Пуэры, пожалуй, одни из самых древнейших чаев в Китае, получившие свое название от одноименного уезда в провинции Юннань, где впервые стали производить подобный вид чая.
Пуэр – это постферментированный чай. В некотором роде, он является живым продуктом, поскольку процессы ферментации в нем не прекращаются даже после обработки и закладки на хранение. Поэтому чем больше выдержка, то есть чем дольше хранился Пуэр, тем насыщеннее становится его цвет и мягче вкус.
Зачастую пуэры при производстве прессуются в «лепешки», «блины», «чаши» и в таком виде убираются на хранение.
Шу пуэр в переводе с китайского значит "готовый" пуэр. Такие пуэры изготавливаются по новой технологии конца 20-го века, с применением ферментации "искусственного состаривания". Такая технология позволяет значительно удешевить стоимость готового продукта, так как значительно сокращается время ферментации чая. То есть за более короткое время шу пуэр достигает такого ферментного состояния, которого шен пуэр достиг бы за значительно большее
